রোজকার রান্না এবার মাইক্রোওয়েভ ওভেনে.. পাঁচটি রেসিপি দিলেন মনোমিতা কুন্ডু....

টুকটাক সখের রান্না করলেও রোজকার রান্নার প্রশ্ন এলে বেশিরভাগ মানুষ'ই মাইক্রোওয়েভ ওভেনকে এড়িয়ে চলেন। সঠিক তাপমাত্রা এবং সময় জ্ঞান না থাকার কারণে ভয় পান, যদি খাবারটা নষ্ট হয়ে যায়! কিন্তু এই ভয় কাটিয়ে উঠতে পারলে গ্যাসের খরচ বাঁচবে, সাথে বাঁচবে সময়'ও। চলুন দেখে নিই রোজকার জীবনের কী কী রান্না করতে পারেন মাইক্রোওয়েভ ওভেনে....

দই কাতলা

কী কী লাগবে

৪ টুকরো বড় কাতলা মাছের পিস

১০০ গ্রাম সাদা টক দই

১ টা বড় পেঁয়াজ (গ্রেটারে ঘষে নেওয়া , যাতে মোটামুটি তিন টেবিল চামচ মতন পেঁয়াজ ঘষা হবে)

দেড় টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা,

হলুদ গুঁড়ো,

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,

আধা চামচ শাহী গরম মসলা,

১ চামচ চিনি বা তার বেশি স্বাদ অনুযায়ী,

স্বাদ মত নুন,

সর্ষের তেল,

চারটি কাঁচালঙ্কা,

সাজানোর জন্য ধনেপাতা

কিভাবে বানাবেন

প্রথমে মাছ ধুয়ে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। একটা পাত্রে দই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন, তার মধ্যে পেঁয়াজ ঘষা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, শাহী গরম মসলা, স্বাদ মতো চিনি নুন একসাথে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে ৪ চামচ সর্ষের তেল দিন। এটাই গ্রেভির মিশ্রণ।

এরপরে একটা মাইক্রো সেফ কাঁচের পাত্রে, সামান্য সরষের তেল নিয়ে ব্রাশ করে নিন। এবার এর মধ্যে মাছগুলো ভালো করে সবদিক ঘুরিয়ে গায়ে তেল মাখিয়ে মাইক্রো high তে ২ মিনিট চালিয়ে নিন।

এতেই মাছ ভাজা হয়ে যাবে। এইবার ওই কাঁচের পাত্রেই গ্রেভির মিশ্রণটা মাছের ওপরে ঢেলে নিন , আর মাছ গুলোকে ভাল করে ওই মিশ্রনে ঢেকে দিন।

একটু রেখে দিন। তার পর ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আটকে দিতে কয়েকটা ফুটো করে দিতে হবে। এই অবস্থায় মাইক্রো মিডিয়াম মোডে পাওয়ার রেখে ৩০ মিনিট চালাতে হবে।

তারপর ওর মধ্যে চেরা কাঁচালঙ্কা ও কুচনো ধনেপাতা দিয়ে মুখ ঢেকে আবার হাই মাইক্রো তে ৫ মিনিট। ব্যস রেডি দই মাছ।

মাংসের পোলাও

কী কী লাগবে

বাসমতি চাল- প্রায় ২৫০-৩০০ গ্রাম, জলে ভালো করে ধুয়ে অন্তত ১৫ মিনিট ভিজিয়ে নেবেন,

চিকেন- ৫০০ গ্রাম, হাড়সহ একটু ছোট টুকরো ( আপনাদের ইচ্ছে হলে বোনলেস ও নিতে পারেন),

পেঁয়াজ কুচি- দুটো মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ঝিরি ঝিরি করে কেটে নেবেন,

কাঁচালঙ্কা- অন্তত ৩-৪টে,

ঘি- এক- দুই টেবিল চামচ,

দারচিনি- একটা দুই ইঞ্চি স্টিক,

তেজপাতা- দুটো মাঝারি মাপের,

ছোট এলাচ- ৫-৬টা,

লবঙ্গ- ৫-৬টা,

নুন- স্বাদ মত,

গোটা গোল মরিচ- ১০ দানা,

হলুদ গুঁড়ো- দেড় চা চামচ ( শুধু মাত্র পোলাও এর রং এর জন্য, সাদা পোলাও চাইলে দেবেন না),

চিনি- এক চা চামচ,

কাজু বাদাম- ১০টা, আধা করে নেবেন,

কিসমিস- ১০টা,

আমন্ড- ৫টা,

আদা-রসুন বাটা- এক টেবিল চামচ

জল- চালের আড়াই থেকে তিন গুণ যাতে চাল আর মাংস পুরো জলের তলায় থাকে( এমনি ভাত বানাতে দ্বিগুণ জল লাগে, এইখানে চিকেন ও থাকবে তাই একটু বেশি)।

কিভাবে বানাবেন

১. প্রথমেই চিকেন ভালো করে জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ওর মধ্যে সামান্য নুন ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে অন্তত আধা ঘন্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন।

২. এইবার একটি বড় গভীর মাইক্রোসেফ কাঁচের পাত্র নিন। ওর মধ্যে ঘি টা দিয়ে হাই মাইক্রোতে ৩০ সেকেন্ড ঘুরিয়ে নিন।

৩. ঘি এর মধ্যে ছোট এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন এবং অন্তত এক মিনিট মাইক্রোতে ঘোরান।

৪. এইবার ওরমধ্যে কাজু, কিসমিস, আমন্ড দিন ও ৩০ সেকেন্ড ঘোরান।

৫. এইবার ওরমধ্যে চাল, চিকেন, পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা ( মাঝ বরাবর ভেঙে নিন), স্বাদমত নুন ও চিনি ঢেলে দিন। জল টা ঢেলে নিন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।

পুরো জিনিসটা ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। জল যেন অন্তত গোটা মিশ্রনটার ওপর থেকে এক ইঞ্চি বেশি থাকে।

৬. ছিদ্র সহ কোনো ঢাকনা দিয়ে পাত্রের মুখটা ঢেকে দিন বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুখটা আটকে ফিল্মে কয়েকটা ছোট ফুটো করে দিন গরম বাষ্প বেরোনোর জন্য।

৭. হাই মাইক্রোতে অন্তত ১৫ মিনিট চালান, সামান্য জল দেখা গেলে আর চার মিনিট চালাতে পারেন পরে।

৮. সহজে চিকেন পোলাও তৈরি। পরিবেশন করার আগে মাইক্রো বন্ধ করে অন্তত ১০ মিনিট রেস্ট দেবেন।

মাইক্রোওয়েভ এ মিষ্টি দই

কী কী লাগবে

মিল্কমেড- ৪০০ গ্রাম

টক দই- ১ কাপ

দুধ- ১ কাপ

ক্যারামেল সিরাপ- ৩-৪ টেবিল চামচ।

কিভাবে বানাবেন

১। একটা বড় গভীর পাত্র নিয়ে, তারমধ্যে টক দইটা নিয়ে একটা হুইস্কার দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

২। এরপর মিল্কমেডটুকু ওর মধ্যে দিয়ে আবার ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এইসময় দেখবেন মিশ্রণটা বেশ জল-জল হয়ে গেছে।

৩। এইবার মিশ্রণটার মধ্যে দুধটা মিশিয়ে নিতে হবে ও আবার খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

৪। ক্যারামেল সিরাপটুকুও এইবার মিশ্রণে মিশিয়ে নিতে হবে। এই ক্যারামেল এর জন্য বেশ একটা হাল্কা লালচে রঙ আসবে।

৫। এখন মিশ্রণটা ছোট ছোট কয়েকটা মাটির ভাঁড়ে ঢেলে দিতে হবে।

৬। এরপর মাইক্রোওয়েভ ওভেনে (900W) ভাঁড়গুলো ঢুকিয়ে একদম হাই পাওয়ারে ১ মিনিট ২৫ সেকেন্ড চালিয়ে দিতে হবে।

৭। তারপর ওভেন থেকে বার করে খানিকক্ষণ খোলা হাওয়ায় রেখে একটু ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।

৮। এখন ভাঁড়গুলো ফ্রিজের চিলার ট্রেতে অন্তত ৩ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে, দইটা জমানোর জন্য।

৯। ব্যাস ভাপা মিষ্টি দই রেডি, ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা ফ্রিজ থেকে বার করুন আর পরিবেশন করুন।

সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল চিকেন স্টু

কী কী লাগবে

মুরগির মাংস- ৫০০ গ্রাম

জল ঝরানো টক দই- ১৫০ গ্রাম

আদা রসুন বাটা -১ টেবিলচামচ

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

টমেটো কুচি- ১ কাপ

গোটা সর্ষে – এক চা চামচ

চাট মশলা ১/৪ চা চামচ

নুন

লঙ্কাগুঁড়ো

কারিপাতা

গোটা সর্ষে দানা ১ চা চামচ

সাদা তেল

কিভাবে বানাবেন

৫০০ গ্রাম চিকেন নিয়ে, তাকে ম্যারিনেট করতে হবে,জল ঝরানো টক দই, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমত নুন, চাট মশলা ও আদা-রসুন-কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে। ম্যারিনেটেড চিকেন কে ফ্রিজে রেখে দিন ঘন্টা দুই।

একটা মাইক্রো সেফ পাত্র নিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ১মিনিট ফুল পাওয়ার মাইক্রো করে নিন।

এইবারে ওর মধ্যে ১ চা চামচ সর্ষে, প্রায় ৪-৫ টা শুকনো লঙ্কা ও ১০-১২ টা কারি পাতা দিয়ে প্রায় ২ মিনিট মাইক্রো মোডে ফুল পাওয়ারে চালিয়ে নিন।

এরপরে বার করে ওর মধ্যে প্রায় কুচানো পেঁয়াজ, কুচানো টমেটো ও প্রায় ৩ টি কাঁচা লঙ্কা কুঁচি দিয়ে, প্রায় ৬ মিনিট high মাইক্রো মোডে চালিয়ে নিন।

বার করে ওর মধ্যে ম্যারিনেটেড চিকেন টা ম্যারিনেড সহ মিশিয়ে দিন, চিকেন এর বাটি টা ধুয়ে ১ কাপ মত জল ও মেশাতে হবে। তার পরে পাত্র টা ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট high মাইক্রো তে চালাতে হবে। মাঝে দুবার একটু নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

এরপর ৪-৫ মিনিট ঢাকনা খুলে, আরো কয়েকটা কারিপাতা ছড়িয়ে high মাইক্রোতে চালাতে হবে। মাঝে একবার নেড়ে নিন চিকেনটা। তারপরে ৫ মিনিট স্ট্যান্ড বাই তে রেখে রুটি বা ভাতের বা পরোটার সাথে খেয়ে ফেলুন।

মাইক্রোওয়েভে চিলি চিকেন

কী কী লাগবে

বোনলেস চিকেন- 500 গ্রাম, মাঝারি টুকরো করে কাটা,

রসুন কুচি- দুই টেবিল চামচ,

কাঁচা লঙ্কা কুচি- 2-3 টেবিল চামচ,

লেবুর রস- দুই টেবিল চামচ,

নুন- স্বাদ মত,

কিউব করে কাটা পেঁয়াজ- দুটো মাঝারি পেঁয়াজ,

কিউব করে কাটা ক্যাপসিকাম- একটা মাঝারি,

স্প্রিং অনিয়ন কুচি (সবুজ অংশ)- আধ কাপ,

স্প্রিং অনিয়ন বাল্ব- সামান্য কুচি,

সাদা তেল- 2-3 টেবিল চামচ,

ভিনিগার- 1 টেবিল চামচ,

সোয়া সস- দুই চা চামচ,

টমেটো সস- 2 টেবিল চামচ,

রেড চিলি সস- 3 টেবিল চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো- আধা চা চামচ,

সামান্য ধনেপাতা কুচি- গার্নিশিং এর জন্য।

কিভাবে বানাবেন

1. প্রথমেই চিকেনটা সামান্য নুন ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে এক ঘন্টা রেখে দিন।

2. একটা মাইক্রোসেফ চৌকো পাত্রে তেল, রসুন ও লংকাকুচি নিয়ে, প্রায় 3মিনিট হাই মাইক্রোতে চালিয়ে নিন।

3. তারপর ওর মধ্যে চিকেন, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টমেটো সস, রেড চিলি সস, ভিনেগার, সোয়া সস, গোল মরিচ গুঁড়ো, স্বাদমত নুন, স্প্রিং অনিয়ন সব ভালো করে মিশিয়ে দিন।

সামান্য জলের ছিটে দিন। তারপর পাত্রের মুখটা একটা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আটকে তাতে কয়েকটা ফুটো করে দিন।

4. এরপর হাই মাইক্রোতে প্রায় 10 মিনিট চালিয়ে নিন। চিকেন থেকেই জল ছাড়বে যথেষ্ট। জল বেশি লাগলে আরো 2মিনিট মাইক্রো করে নেবেন।

চিলি চিকেন রেডি। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গার্নিশিং করে পরিবেশন করুন।

রেসিপি এবং ছবি সৌজন্যেঃ মনোমিতা কুন্ডু